雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇培養(yǎng)料(栽培料)的發(fā)酵在很大程度上受生長溫度的影響，堆制的原理是利用金寶貝發(fā)酵劑中的有益功能微生物的生長繁殖活動產生大量的熱量,及其生化反應過程中產生的大量代謝產物來破壞禾稈或其他纖維類物料組織，使禾稈表面快速脫蠟軟化，并生成各種利于被雞腿菇吸收的物質，同時物料的物理結構變得更方便更容易吸收水分，并使各組分均勻混合,平衡營養(yǎng)。　　
食用菌栽培料中纖維素的斷裂主要取決于微生物的活動，料堆不能太高太寬，也不能太低太窄。料堆大堆高溫可達80～90℃，而一般微生物分解纖維素的最適合溫度是50～65℃，當堆溫超過70℃時，一般纖維分解菌的分解活動即停止，當溫度超過80℃時大多數微生物能被殺死，同時在此高溫下一些已經分解的養(yǎng)分易遭破壞或者逸散，水分大量蒸發(fā)。但當然料堆過小，堆垛不易保留水分，不易積累熱量,堆溫也過低，不利微生物的正常分解活動。所以利用金寶貝食用菌發(fā)酵劑制作栽培料時應注意嚴格控制溫度,及時翻倒發(fā)酵物料。金寶貝食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵助劑（Fermentabilitymicrobe）富含多種微生物如芽孢菌、酵母菌和乳酸菌，具有各種溫區(qū)的微生物（從0度-70度），所以能適應各種季節(jié)的溫度。